海食安办〔2023〕14 号 海口市食品安全委员会办公室 关于发布酱腌菜消费提示的通知 各区食安办，市食安委各有关成员单位： 为帮助消费者科学选购和食用酱腌菜，我办特发布酱腌菜消 费提示。 市食品安全办将在市内主流媒体进行宣传，请各单位也利用 当地广播、电视、报纸、手机短信、宣传单等方式进行宣传，尤 其是要深入到沿海、山区的农村进行宣传，让食品安全常识深入 到家家户户。 请从附件下载宣传文字。 附件：酱腌菜消费提示 海口市食品安全委员会办公室 2023 年 3 月 24 日 （此件主动公开） 附件 酱腌菜消费提示 一、关于酱腌菜 酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、 调味、分装、密封及杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各 种蔬菜制品的总称。酱腌菜有着上千年的生产历史，因其原料来源 丰富，酱腌菜已成为规模较大的食品加工类别。酱腌菜因其品种多， 口感好，易保存，是人们日常餐桌上常见的菜肴。 二、二氧化硫的应用及危害 由于各类食品添加剂的加入，过量食用可能对人体带来危害。 酱腌菜产品食品添加剂不合格问题主要是二氧化硫超标。食品加工 企业一般选择亚硫酸盐作为漂白剂、防腐剂添加到食品中，如焦亚 硫酸钾、焦亚硫酸钠等，其主要作用是通过还原等化学作用消耗食 品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品 色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。《食品安全国家 标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定酱腌菜中二氧化 硫残留量为每千克不超过 0.1g。在生产加工过程中，可能会由于加 工企业使用量不当，造成二氧化硫超标，长期食用二氧化硫超标的 食物，可能导致恶心、咽喉不适等症状。 三、消费提示 建议消费者在选购酱腌菜产品时，应从以下几个方面进行辨别： - 2 - 正常产品的色、香、味等均应正常，颜色玉白或微黄，汤汁澄清、 无浑浊现象；气味纯正，具有乳酸特有的酸香味，无霉味等其他异 味；味道应酸脆鲜嫩，触之有脆感，酸味延绵持久。如发现颜色灰 暗、酸味刺鼻、绵软发黏，请谨慎购买。 酱腌菜虽然可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但在腌 制时，所含的维生素 C 几乎全部消失，建议大家还是少吃。在烹 饪前多用清水冲洗几遍酱腌菜，可以去除一些残留的二氧化硫成分。 （撰稿：广州检验检测认证集团有限公司） - 3 -

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